Sugerimos as seguintes quantidades de salgados em uma festa:

- Quando é servido somente coquetel, deve-se contar de 10 a 15 salgados por pessoa;

- Caso seja servido um acompanhamento com o coquetel, esta quantidade diminui para 8 a 12 salgados por pessoa;

- Se houver jantar completo, calcula-se uma média de 6 a 8 salgados por pessoa.

- O rendimento de uma torta típica de 1 kg é de aproximadamente 10 pessoas.

Refrigerantes:

- Calculamos em torno de 400 ml a 600 ml: 1 garrafa de 2 litros dê para 5 pessoas calculando 400 ml e 600 ml por pessoa em uma festa onde haverá apenas refrigerantes e água;

Por exemplo: são necessários aproximadamente 10 garrafas de refrigerante de 2 litros, (20 litros) para servir 50 pessoas.

Docinhos:

- Servidos depois da sobremesa, calcula-se três por pessoa;

- No caso de uma festa de aniversário calcula-se de 5 a 6 docinhos por pessoa.

Bolo:

- Para um jantar com sobremesa recomenda-se calcular cerca de 60g de bolo por pessoa;

- Para um evento sem sobremesa, (ex. festas de aniversário), cerca de 100g de bolo por pessoa.

Como fritar corretamente os salgadinhos

Salgadinhos e criançaas fazem uma combinação perfeita na festa, mas cada um no seu lugar. Lembre-se que você esta trabalhando com fogo e óleo quente, evite deixar que crianças ou qualquer outra pessoa muito próxima do fogão enquanto está sendo feita a fritura.

No caso de utilização de fritadeira elétrica ou fritadeiras do tipo "Air Fryer" consulte o manual do fabricante para realizar a fritura de nossos salgdinhos.

Sempre que for realizar a fritura preste atenção nos seguintes aspectos:

- Como qualquer em outra atividade, atenção é fundamental;

- Verifique se o botijão está com gás suficiente para realizar a fritura sem ter que parar para fazer a troca;

- Separe os itens a serem utilizados: Ex. papel toalha, peneira para colocar o salgado frito, fósforo, óleo para reposição e escumadeira;

- Verifique se a chama está alta, constante e na cor azul;

- Deixe o óleo esquentando por aproximadamente uns 10 minutos;

- Para saber se a temperatura do óleo esta ideal, coloque na panela um palito de fósforo, se este acender-se, está no ponto certo e siga os procedimentos recomendados;

- Retire do frezzer ou congelador uma quantidade pequena por vez;

- Não é necessário descongelar os salgados para fritar, mas não é recomendado colocar uma quantidade grande na panela, coloque no máximo 5 unidades por vez em uma panela pequena e com a parede fina;

- Iniciada a fritura, mantenha somente uma única boca do fogão acesa;

- Entre uma fritada e outra, dê uma parada para que o óleo volte a temperatura ideal, em torno de 170º;

- Evite o contato dos salgados com o fundo da panela, caso tenha a escumadeira apropriada para fritura utilize, mas caso não tenha faça da seguinte maneira: os salgados devem ser colocados separados na panela , um a um. Isso, inclusive, vale para qualquer etapa da fritura;

- Deixe que os salgados comecem a fritar sem se preocupar em virar enquanto ainda estão no processo de degelo para início de fritura;

- Sempre que o óleo apresentar resíduos no fundo panela, dê uma parada na fritura e passe esse óleo por algum coador ou guardanapo limpo

Perguntas e Respostas Frequentes

Pergunta: Porque a panela deve ser pequena e a parede da panela fina?
Resposta: O fogão residencial é de baixa pressão, não está preparado para grandes frituras, recomendamos que a fritura seja feita com o número recomendado de salgados. Depende das condições da chama do fogão também.

Pergunta: Porque os salgados estouram?
Resposta: A baixa pressão do fogo, quantidade de óleo acima do necessário e volume grande de salgados sendo fritos por vez, panela de parede grossa e com diâmetro muito grande podem ser as principais causas.
Salgados podem estourar também porque o responsável pela fritura, resolveu deixar o salgado além do tempo necessário.

Pergunta: Qual o tempo ideal de fritura?
Resposta: Os salgados não ficam completamente dourados enquanto estão sendo fritos. (principalmente os que contém queijos), assim que perceber que o empanamento já esta ficando no estado de cru para frito, retire, coloque em uma peneira forrada com papel toalha.

Pergunta: Fritei os salgados conforme as instruções e o recheio se manteve congelado, como vou servir meus convidados?
Resposta: Após o salgados serem fritos, espere aproximadamente de 2 a 3 minutos para servir. Mesmo congelado, o salgado já está pronto, a fritura serve somente para fritar a camada de empanamento e esse calor é que vai ser o responsável pelo aquecimento do recheio, então lembre sempre que é bom esperar entre 2 a 3 minutos antes de servir os convidados.

Pergunta: Panela grossa não segura por mais tempo a caloria necessária para a fritura depois que o óleo atingiu os 170º?
Resposta: A panela grossa até mantém a temperatura do óleo mais alta, mas é só por um curto período, assim que os salgados estão sendo fritos, o choque térmico é inevitável e vai haver demora para que esse óleo consiga chegar a temperatura ideal novamente e nesse caso, corre-se o risco de encharcar, deteriorar ou até mesmo estourar os salgados.

Como aquecer os salgadinhos assados

- Salgadinhos assados ficam mais macios se aquecidos em forno a gás (convencional), elétrico ou fritadeiras tipo airfryer;

- Coloque os salgadinhos em uma assadeira, cubra com papel alumínio e deixe em fogo baixo (forno convencional) ou a 80º ~ 90º no forno elétrico, por aproximadamente por 10 a 20 minutos, em fritadeiras tipo air fryer, consulte o manual do fabricante do seu equipamento.

- Se tiver somente o forno de microondas o ideal é aquecer entre 10 a 15 segundos;

- Mas lembre-se que não deve ser colocado diretamente sobre o prato do forno de microondas, coloque uma quantidade pequena, no máximo 10 salgados por vez sobre um prato e cubra com outro prato;

- Evite colocar muitos salgados sobrepostos, isso dificulta o aquecimento dos salgados.

Como aquecer os salgadinhos fritos

- Salgados fritos, de preferência devem ser aquecidos em forno a gás, forno elétrico ou fritadeiras tipo airfryer.

- Coloque os salgadinhos em uma assadeira de alumínio e deixe em fogo baixo (forno convencional) ou a 80º ~ 100º no forno elétrico, por aproximadamente por 10 a 15 minutos, em fritadeiras tipo air fryer, consulte o manual do fabricante do seu equipamento.

- Se tiver somente o forno de microondas o ideal é aquecer entre 10 a 15 segundos;

- Mas lembre-se que não deve ser colocado diretamente sobre o prato do forno de microondas, coloque uma quantidade pequena, no máximo 10 salgados por vez sobre um prato e cubra com outro prato;

- Evite colocar muitos salgados sobrepostos, isso dificulta o aquecimento dos salgados.

Dicas para congelar os salgadinhos

Qualquer salgado pode ser congelado, mas alguns cuidados devem ser tomados:

- Jamais descongele, aqueçaa e congele novamente os salgados;

- Os salgados, se bem embalados, não perdem o sabor e a qualidade quando forem congelados;

- Faça embalagens pequenas com no máximo 10 unidades;

- Para salgados assados, caso queira congelar, faça em quantidades pequenas e embalagens seladas, o acondicionamento e consumo ficam mais fáceis;

- Para descongelar, faça na parte inferior da geladeira.